Рецепты

«Сове́тский» — твёрдый сычужный сыр, изготавливаемый из коровьего молока.

Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Но заимствованные из Швейцарии технологии не работали в условиях Алтайских предгорий. Предстояло создать собственную рецептуру, учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск. Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах сыродел Дмитрий Граников. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90-95 баллов по 100-балльной системе). Весь объём произведенного сыра «Советский» был причислен к высшему (25 %) и первому (75 %) сортам.

Начиная с 1932 года почти все заводы Алтайского района были переведены на выработку сыра «Советский».

Среди всего многообразия сыров, особняком стоит колбасный сыр: оригинальный по вкусу и недорогой по цене.

Продукт относится к плавленым сырам, производится по такой же технологии и по вкусу напоминает копченую колбасу. Колбасный сыр, состав которого зависит от бренда и сорта, делается в виде батона, а в качестве оболочки для него используется целлофан, белкозин или кутизин.

Колбасные сыры могут коптиться традиционным способом или приобретать нужный вкус посредством использования коптильного препарата, который вносится и затем перемешивается с общей заготовочной массой.